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魚頭燉豆腐

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原料:魚頭1個(約500克),嫩豆腐1盒,香菇8朵,大蔥3段,老姜3片鹽1茶匙(5克)


做法:


1)魚頭洗凈,從中間劈開,用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后,去蒂洗凈。


2)煎鍋中倒入油,待7成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃(每面約3分鐘)。將魚頭擺在鍋的一邊,用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后,倒入足量開水沒過魚頭。


3)再放入香菇,蓋上蓋子,大火燉煮50分鐘。


4)調入鹽,放入豆腐繼續煮3分鐘即可。


技巧:


用魚來做湯,都需要先經過油煎,再倒入開水燉煮,其湯才會呈奶白色,且湯味濃厚。湯的奶白色,是油水充分混合的結果。


不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉,這樣,煮湯時,會出沫,影響湯的成色。


在日常煲湯中,不是湯的顏色成奶白色才是好湯,主要看原料的蛋白質含量哈。


煎魚倒油之前,可以用姜片,先將煎鍋內部擦拭一遍,這樣,在煎炸時,會減少油花四濺。
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